Ma passion la patisserie et les petits plats

Pour 10 personnes (cercle de 28cm de diametre)

INGREDIENTS

• Croquant praliné :

150g de pralinoise

75g de gavottes

• Mousse chocolat noir :

150g de chocolat noir

300g de crème liquide (30%)

2 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuil. à soupe d'eau

• Mousse chocolat au lait :

150g de chocolat au lait

300g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuil. à soupe d'eau 

1 + 1/2 feuilles de gélatine

• Mousse chocolat blanc :

150g de chocolat blanc

300g de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

20g de sucre

3 cuil. à soupe d'eau

1 + 1/2 feuilles de gélatine

PREPARATION

• Croquant praliné :

Faites fondre au bain marie la pralinoise puis ajoutez les gavottes émiettées. Bien mélanger et étaler dans le fond du cercle. Placez le au congélateur.

• Mousse chocolat noir :

Montez la crème en chantilly, réservez au frais.

Faites fondre le chocolat.

Pendant ce temps, placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule et faites bouillir l'eau et le sucre.

Versez bouillant sur les oeufs sans cesser de remuer puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez au batteur.

Ajoutez la chantilly petit à petit. Versez dans votre cercle et remettre au congélateur.

• Mousse chocolat au lait et blanc :

Pour ces mousses, procédez de la même manière, sans oublier d'ajouter la gélatine ramollie au mélange oeufs/sucre, juste avant d'ajouter le chocolat.

A la fin, soit vous le remettez au congélateur si vous voulez y mettre un nappage ou au frigo pour une simple déco

Nappage mirroir Pour un gâteau de 6 personnes. (j’ai fait en double pour la recette)

87g d'eau

112g de sucre

75g de crème liquide

15 g de cacao

2 feuilles de gélatine

Faire chauffer l'eau avec le sucre.A ébulition ajouter la crème liquide. A la reprise de l'ébulition ajouter le cacao en poudre.Cuire à feu doux pendant 20 min et ajouter les feuilles de gélatine. Laisser refroidir.

Napper l'entremet quand cette préparation est entre 20 - 24°c 

Ingrédients pour 2 brioches :

• 450 g de farine
• 90 g de sucre
• 18 g de levure de boulanger fraîche
• 6 d'œufs
• 100 g de beurre tempéré doux
• 100 g de beurre tempéré demi-sel
• 25 g de lait

Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède.

Verser la farine dans la cuve du batteur. Ajouter le sucre en poudre.Mélanger ces éléments au crochet.

Lorsque la levure est bien dissoute dans le lait tiède l'ajouter au mélange précédent.

Ajouter les œufs entiers puis pétrir délicatement jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée.

Augmenter la vitesse du batteur et pétrir une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.

Incorporer enfin le beurre tempéré coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Rompre la pâte avec la main. Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain :

Rompre à nouveau la pâte et il ne reste plus qu'à la mettre en forme, la faire pousser à nouveau et la cuire.

Cuisson 180°c pendant environ 25 min